脏脏包正如其名,整理个食谱做做看

脏脏包正如其名,看起来脏脏的 吃完了满脸 满手都是脏的!它就是用巧克力 和面的起酥来包脏脏包就是最完美的!

“脏脏包正如其名,它看起来确实脏脏的,吃完后满嘴,满手都是脏的,就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂,吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "。看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包,也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。牛角包顶部的层层酥皮上浇了厚厚的巧克力层,上面再洒满巧克力粉。轻轻拿起来,酥皮就发出清脆的咔咔碎裂声。面包部分也是掺入了巧克力来和面,也有一层不容忽视的巧克力酱夹层。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮,满口酥麻。”

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据说最近什么脏脏包火了,

因为吃完它嘴巴和手会粘上巧克力变脏!因而得名 脏脏包

用料主料

2张图片

不知道大家被种草没?

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    牛奶120克

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    鸡蛋1个

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    糖40克

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    酵母5克

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    高筋粉200克

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    低筋粉40克

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    可可粉10克

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    奶粉15克

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    黄油25克

“脏脏包,面团里有可可粉,浓浓的巧克力夹心,表面还有顺滑的巧克力酱和微苦的可可粉,一口下去,从巧克力的浓郁再到面包的酥脆,多层次的味蕾感受,十分过瘾,能量满到爆。
成品面包,不淋面可以冷冻保存,吃之前150度加热3分到5分钟,淋面即可食用,此配方可做4个巨无霸脏脏包。
吃个满嘴巧克力,脏的好甜蜜。丹麦面超多层数,好吃到爆哦。
为降低点热量,用的酸奶和面,裹入没用全黄油,配方已尽量写的很祥细了,喜欢的美友可以试试。”

虽然不是本编的菜,

面包中是新晋网红,因颜值而生,看上去脏兮兮的,就是因‘脏’而火起来 好看 好吃!

辅料

食材明细

但是本编也要凑个热闹,

颇受大家喜爱的网红脏脏包的制作步骤

  • 黄油120克
  • 黑巧克力80克
  • 奶油80克
  • 黑巧克力适量

主面团

整理个食谱做做看!

鸡蛋1个 水100克 酵母6克 奶粉10克 盐 5克 高筋面粉 250 克 可可粉 12 克 黄油 120克 淡奶油 50克 巧克力豆 50克 可可粉 适量

风靡朋友圈的脏脏包的做法1.

  • 高筋面粉200克
  • 酸奶110克
  • 可可粉5克
  • 白糖20克
  • 黄油15克
  • 酵母3克
  • 温水15克
  • 1.5克

今 日 课 堂

用120克 黄油软化 按顺序 1颗鸡蛋 加 100克水 加 6克酵母 250克 高粉 12克可可粉 10克奶粉和30克糖 5克盐 用机器揉软 在加20克 黄油揉至出膜 出膜很重要 此时的面团软硬适中不粘手,所以接下来的擀 不用另外撒粉也可以,如果面团很黏,可以稍微加粉 擀成长方形 包保鲜膜 冷冻30分钟 记得观察 以免结冰 正常冻三十分钟是不会变很硬的

鸡蛋和牛奶加起来175克 再放40克糖

裹入

“ 邋 遢 ” 的 脏 脏 包

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  • 黄油80克
  • 低筋面粉30克
  • 玉米淀粉10克
  • 可可粉5克

将软了的黄油擀成薄片 擀好了记得冷藏以免软化过度 大小参考你自己面皮的大小比例.擀的方法,撕好油纸 先折出想要的尺寸。黄油切片 整齐摆好 再折好油纸擀 包好黄油 接缝处重叠一点 如图方向展开 看折叠缝,第一回三折 左面者3分之一到右边 右边在折三分之一盖上去 包好冷鲜膜 冷藏三十分钟 然后在展开

2.

淋面

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加入低粉高粉

  • 巧克力酱80克
  • 可可粉10克

高筋面粉500g / 凉水240克 / 糖60g

第二次三折 冷藏三十分钟左右 然后在如此 三折一次 冷藏三十分钟 然后擀开平均分开几个长条、在开始的位置上包巧克力然后卷起来 发酵一个小时 温度很重要 温度如果太高黄油就会软化, 面团尾部朝下 尾部朝上烤的时候会散开。 进入烤箱180度 烤二十分钟就可以了 制作甘纳 许淋面50克奶油稍微加热 倒入50克巧克力,直到巧克力融化!淋在上面 多淋一些更好吃

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盐10g / 酵母12g / 奶粉10g

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3.

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

黄油(软化)50g / 鸡蛋1个 / 可可粉20g

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我用的新良的

脏脏包的做法步骤

黄油(不软化)250g / 淡奶油30g

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  • 图片 201除黄油外所有主面团的材料放入面包机桶里,启动和面程序20分钟。
  • 图片 212放入软化的黄油,再次启动20分钟的和面程序,面团揉至扩展阶段,有较好的拉抻性即可,不一定要出膜,将面团整圆后用保鲜膜盖好,松驰10分钟后将面团压平,盖好放冰箱冷冻约30分钟,忙的忘记拍照了。
  • 图片 223利用这个时间来做黄油片,将黄油屋内软化加入30克低筋面粉、10克玉米淀粉、5克可可粉的混合粉类拌匀。
  • 图片 234摊平在一张油纸上,折叠油纸边缘,得到一个长方形的黄油片,黄油片的厚薄均匀,放入冰箱冷藏20分钟;取出冷藏的主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可,主面团与黄油片的软硬程度控制在用手可以弯曲即可。
  • 图片 245主面团包裹住黄油片,接口在中间位置,轻按借口位置,按平,捏紧边缘收口用擀面棍轻压面片,力度要一致,不可太用力,不要压断黄油,将面片从中间向两端擀开,方向要一致,不要来回的擀对折,完成第一次四折,放入冰箱冷藏20分钟(每次折叠后要放入冰箱冷藏松驰20分钟后再擀)。
  • 图片 256冰箱取出再次擀开,左起三分之一,向右折,右起三分一,向左折,覆盖住之前折过来的三分之一,跟叠被子一样三折,放入冰箱冷藏30分钟。
  • 图片 267冰箱取出将面片擀成长面片,具体宽度要根据放置来心巧克力宽度为准,边缘切齐,平均分成四块;配方中我放置了一小块德芙黑巧克力,将黑巧克力放置面片的一头,卷起来包裹在其中,(一手的油,又赶时间,实在没法拍照)。
  • 图片 278卷好后,放置于垫油纸的烤盘内,入烤箱,下面放碗温水,进行湿度发酵,因为开酥包裹了黄油,发酵温度不能超过30度,发酵时间大约2小时;直接放烤箱不通电更换热水,直到发酵完成。
  • 图片 289烤箱180度预热10分钟后,烤盘放入中层180度烤15分钟。
  • 图片 2910面包出炉后放置网架冷却到温热时,将面包放在比面包面积大的盘子架着的两根筷子上面。
  • 图片 3011将巧克力酱淋上后筛上可可粉即可开吃了。
  • 图片 3112巧克力酱加上一层厚厚的可可粉,不要太好吃哦。
  • 图片 3213拍这张照时,儿子正在吃,说 好忙,没空!

巧克力豆30g / 可可粉(洒表面)适量

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4.

小窍门1.面团不好擀时,放入冰箱松弛后再擀,
2.以前传过制作巧克力酱的菜谱,可参考。
3.美友,别忘了点赞哦!

人气爆棚的脏包,沾满了巧克力可颂,放在嘴巴里面咬的时候需要一些勇气,味道一级棒,巧克力特别浓郁,外面是皮是脆酥的感觉,有点像牛角包,里面是软软的,口感的层次丰富,巧克力控一定要吃一次试试,脏脏包料很足,吃的时候千外小心巧克力会弄脏衣服噢~

加入可可粉

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1、将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉(面团类中的所有)放进厨师机;

5.

2、面团揉出手套膜为止,揉出手套膜为止,揉好的面团 我们擀成长方形 28x19,然后包好保鲜膜,放入冷冻(注意是冷冻)30分钟左右进行发酵,面团发酵过程中呢我们开始制作黄油片:黄油切片 大约0.7cm每片,把切好的黄油 按照刚刚画好的框框,一个一个挨近摆放;

加入奶粉

3、然后将黄油包好 用擀面杖敲打几下,目的是为了让黄油更有延展性,然后擀平,厚度要一样,如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中;

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4、将发酵好的面团从冷冻室取出,用手压成一个19x28cm的长方形,将黄油片放在面团中间;

6.

5、叠好,最好做到无缝对接;

挖个坑

6、把两边的接口压一下,不能让它连在一起;

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7、擀开,长度大约60cm;

7.

8、重要的一点,面团上的手粉,要用羊毛刷扫掉;

耐高糖酵母

9、三层折叠,叠好;

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10、将擀好的面团旋转90度,继续按照刚才的步骤擀开60cm,然后扫粉,三层折叠;

8.

11、两次折叠之后,我们将面团包好保鲜膜(保鲜膜不能省略),放入冷藏松弛30分钟-45分钟;

放进挖的坑里 填好 启动揉面程序 设定时间30分钟

12、冷藏后进行最后一次,和刚才的折叠方式一样,三层折叠,折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟;

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13、拿出之后终于可以开始整形,把有褶皱的一边当作宽来擀,擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm;

9.

14、分隔成6cm宽度的长方条;

揉到15分钟的时候加入软化的黄油25克

15、然后我们将准备好的巧克力放在一端,从巧克力的一端卷起;

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16、全部卷好后放在烤盘上,放入烤箱进行二次发酵;

10.

17、预热烤箱170度,发酵好后,将烤盘放入烤箱中下层,170度烤20分钟;

继续揉面

18、出炉,直接出也是很美味的;

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19、最后,把奶油加热到50度(温度不宜过高),倒入巧克力中,搅拌到巧克力融化,淋到可颂上面,最后用筛子撒上厚厚的可可粉!OK~

11.


过程图

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